Le juste milieu. Point d’équilibre entre deux extrêmes fâcheux. Position intermédiaire optimale qui évite aussi bien l’excès que le défaut, et qui définit, non une position médiocre, moyenne, mais une position excellente, parfaite et optimale.
Dans notre cidre et dans nos vies.
Nous élevons nos cidres en petites quantités sur les bases d’une méthode bretonne et normande depuis longtemps éprouvée. Le choix des pommes de notre terroir, une fermentation lente, le froid et le temps nous donnent un cidre bouché du Québec et de caractère.
Assemblage de Liberty, Empire, Cortland et d'une macération carbonique de Pommettes (Dolgo/Union).
Fermentation lente et à froid sur levures de terroirs.
Clarification haute et prise de mousse en bouteille/maturation pendant six mois.
Nez Fruité (Pomme/coing) et compoté (Fruits cuits) avec des notes lactées (beurre frais).
Sucre résiduel : 8 g/L
Taux d'alcool : 6,6%
Assemblage de quatre variétés de pommes (Golden Russet/Spartan/Cortland et Empire)
Élevé sur levures de terroir, méthode de clarification haute et prise de mousse en bouteille/maturation pendant 8 mois.
Nez fruité (pomme) aux notes florales (Acacia) et végétal (Bois frais).
Sucre résiduel : 6 g/L
Taux d'alcool : 7%
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